Les méthodes de préparation à éviter absolument
Une étude norvégienne publiée dans le journal OpenHeart révèle des différences surprenantes entre les modes de préparation du café et leur impact sur notre système cardiovasculaire. Après avoir analysé les données de plus de 21 000 participants, les chercheurs ont identifié les méthodes les plus problématiques.
Le café à piston (French Press) arrive en tête des préparations les plus néfastes pour le cholestérol, tant chez les hommes que chez les femmes. Cette méthode d’infusion prolongée libère davantage de substances lipidiques naturellement présentes dans le grain.
Le café instantané se classe en deuxième position, bien que son impact reste modéré comparé au café bouilli. Ces résultats s’expliquent par la présence de composés appelés diterpènes, notamment le cafestol et le kahweol, qui influencent directement la production de cholestérol par le foie.
L’expresso : attention aux excès
Concernant l’expresso, les résultats varient selon le sexe et la consommation. Chez les hommes, boire 3 à 5 expressos quotidiens entraîne une augmentation significative du taux de cholestérol. Cette différence s’expliquerait par des variations hormonales et métaboliques entre hommes et femmes.
Important : Au-delà de 400 mg de caféine par jour (soit environ 4 expressos), d’autres risques pour la santé apparaissent : troubles du sommeil, anxiété, palpitations cardiaques.
Le café filtre : la solution la plus saine
Bonne nouvelle pour les amateurs de café filtre ! Cette méthode de préparation présente l’impact le plus neutre sur le cholestérol. Le papier-filtre retient efficacement les diterpènes responsables de l’augmentation du cholestérol, ne laissant passer que les arômes et la caféine.
Chez les femmes, même une consommation élevée de café filtré (6 tasses ou plus par jour) ne semble pas affecter négativement les taux de cholestérol. Attention toutefois : cette quantité dépasse largement les recommandations sanitaires générales.
Comprendre les mécanismes en jeu
Les diterpènes du café agissent sur les récepteurs hépatiques qui régulent la synthèse du cholestérol. Lorsque ces substances ne sont pas filtrées, elles peuvent stimuler la production de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) et réduire celle du cholestérol HDL (le « bon » cholestérol).
La température d’extraction et le temps de contact entre l’eau et le café influencent également la quantité de diterpènes libérés. C’est pourquoi les méthodes d’infusion longue comme la French Press posent davantage de problèmes.
Les limites de cette recherche
Il convient de rester prudent dans l’interprétation de ces résultats. Cette étude établit une association statistique, pas forcément un lien de cause à effet direct. D’autres facteurs peuvent influencer les résultats :
- Le mode de vie global des participants
- Leurs habitudes alimentaires
- Leur niveau d’activité physique
- Leur prédisposition génétique
À retenir : Une corrélation n’implique pas automatiquement une causalité. Des recherches complémentaires restent nécessaires pour confirmer ces observations.
Conseils pratiques pour les amateurs de café
Si vous souffrez d’hypercholestérolémie ou présentez des facteurs de risque cardiovasculaire, privilégiez le café filtré. Cette méthode vous permet de profiter des bienfaits antioxydants du café sans les inconvénients potentiels.
Pour les utilisateurs de cafetière à piston, une solution intermédiaire consiste à réduire le temps d’infusion et à utiliser une mouture plus grossière, limitant ainsi l’extraction des composés problématiques.
L’importance du contexte global
Au-delà du mode de préparation, c’est votre hygiène de vie globale qui détermine votre santé cardiovasculaire. Une alimentation équilibrée, une activité physique régulière et un suivi médical approprié restent les piliers de la prévention.